ITALIA A TAVOLA
Tutte le aziende che operano nel settore food devono garantire la sicurezza alimentare e dotarsi di sistemi in grado di evitare la contaminazione degli alimenti.
Per questo motivo devono seguire tutta una serie di precise procedure e applicare alla lettera le normative e leggi sulla sicurezza alimentare.
Tra i metodi che vengono applicati per garantire la sicurezza alimentare ed evitare la contaminazione di alimenti, due sono quelli più utilizzati dalle aziende: i controlli a campione e le soluzioni di controllo integrate sulla linea di produzione.
Il controllo a campione è uno strumento efficace nell’identificazione di corpi estranei, ma può non essere sufficiente a prevenire le contaminazioni.
Le soluzioni di controllo integrate in linea, al contrario, permettono di ispezionare i prodotti in tutte le fasi produttive, prevenendo i rischi legati alla presenza di corpi estranei.
Per sicurezza alimentare si intende l’insieme dei processi condotti con l’obiettivo di prevenire patologie correlate all’alimentazione; per assicurare che i prodotti siano conformi agli standard di qualità internazionali, è fondamentale applicare un controllo puntuale lungo tutta la filiera.
La contaminazione può avvenire in ogni fase, dalla raccolta delle materie prime e il loro trasporto, fino alla lavorazione e al confezionamento. Ma gli alimenti non sono suscettibili di contaminazione solo durante la manipolazione umana, le proprietà dei prodotti, infatti, possono essere alterate anche naturalmente – a causa di aria, acqua, suolo e animali.
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